Bún sườn là một món ăn truyền thống quen thuộc, mang hương vị thanh đạm, chua ngọt hài hòa, rất được lòng người Việt. Việc tìm hiểu cách nấu bún sườn tại gia không chỉ giúp bạn chủ động về nguyên liệu mà còn đảm bảo hương vị thơm ngon, đậm đà đúng chuẩn. Món bún này là lựa chọn lý tưởng cho bữa sáng bổ dưỡng, bữa trưa nhẹ nhàng hay bữa tối ấm cúng, mang đến trải nghiệm ẩm thực đầy hương vị đặc trưng và dễ chịu. Để có một tô bún sườn chất lượng, việc chuẩn bị nguyên liệu kỹ lưỡng và nắm vững các kỹ thuật chế biến nước dùng thanh ngọt là vô cùng quan trọng, tạo nên sự khác biệt cho món ăn này. Hương vị của sườn mềm và các loại rau củ tươi ngon sẽ làm hài lòng mọi thành viên trong gia đình.
Chuẩn Bị Nguyên Liệu Hoàn Hảo Cho Món Bún Sườn
Để có một tô bún sườn chuẩn vị, việc chọn lựa và chuẩn bị nguyên liệu là bước đầu tiên và quan trọng nhất. Một danh sách đầy đủ sẽ giúp bạn dễ dàng thực hiện món ăn này. Hãy ưu tiên những nguyên liệu tươi ngon nhất để đảm bảo chất lượng món bún.
Nguyên Liệu Chính
- Sườn non: 600g. Chọn sườn có nạc, mỡ xen kẽ và gân, giúp sườn mềm và béo hơn khi hầm.
- Bún tươi: 800g – 1kg. Chọn loại bún sợi vừa, dai ngon, không bị bở nát.
- Me hoặc sấu tươi: Me 50g hoặc 8-10 trái sấu xanh. Đây là hai nguyên liệu tạo vị chua đặc trưng cho nước dùng.
- Giò sống (tùy chọn): 100g. Dùng để làm mọc, tăng thêm độ phong phú cho món ăn.
- Cà chua: 3-4 trái lớn. Cà chua tạo màu sắc đẹp mắt và vị chua dịu nhẹ tự nhiên cho nước dùng.
- Măng chua: 300g. Măng cần được sơ chế kỹ để loại bỏ mùi hăng và vị đắng.
- Dọc mùng (bạc hà): 1-2 cây lớn. Dọc mùng giòn sần sật, là điểm nhấn đặc biệt của bún sườn.
- Nấm mỡ: 250g. Nấm mang lại hương vị thơm ngon và độ giòn cho món bún.
- Củ cải trắng: 300g. Giúp nước dùng có vị ngọt thanh tự nhiên.
- Bắp Mỹ: 1 trái. Bắp Mỹ tăng thêm độ ngọt cho nước dùng và tạo sự hấp dẫn.
- Bắp cải: 200g. Dùng để trụng ăn kèm, tăng cường rau xanh.
Nguyên liệu nấu bún sườn chua
Gia Vị Và Rau Thơm
- Hành tím: 60-100g. Dùng để phi thơm và băm ướp sườn.
- Tỏi: 30g. Dùng để phi thơm và băm ướp sườn.
- Hành lá, rau ngò (rau mùi): Một bó. Dùng để trang trí và tăng hương vị.
- Rau răm: Một ít. Tạo mùi thơm đặc trưng cho món bún sườn chua.
- Gia vị cơ bản: Muối, hạt nêm, đường, nước mắm, tiêu xay, bột ớt, bột ngọt (tùy chọn), dầu ăn.
- Nấm mèo (mộc nhĩ): 50g (nếu làm mọc).
Quy Trình Sơ Chế Nguyên Liệu Chuyên Sâu
Sơ chế kỹ lưỡng là yếu tố quyết định độ ngon và sạch sẽ của món bún sườn. Mỗi loại nguyên liệu đều có cách sơ chế riêng, đảm bảo loại bỏ tạp chất và phát huy tối đa hương vị.
Sơ Chế Sườn Non
Sườn non cần được làm sạch thật kỹ. Bạn hãy rửa sườn dưới vòi nước chảy để loại bỏ bụi bẩn, sau đó dùng muối hạt chà xát đều lên từng miếng sườn. Việc này giúp khử mùi hôi và làm sạch sườn hiệu quả hơn. Tiếp theo, ngâm sườn trong nước muối pha loãng khoảng 15 phút, sau đó rửa lại thật sạch bằng nước lạnh.
Bước chần sườn qua nước sôi là cực kỳ quan trọng. Đun sôi một nồi nước, cho sườn vào chần khoảng 2-3 phút cho sườn ra hết bọt bẩn và máu đông. Vớt sườn ra, rửa lại một lần nữa dưới vòi nước lạnh cho thật sạch. Đây là bí quyết giúp nước dùng trong và thơm ngon.
Sơ chế sườn non
Sau khi sơ chế, sườn được ướp với gia vị để ngấm đều. Cho sườn vào tô, thêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm, một chút tiêu xay và 1 muỗng cà phê bột ớt (tùy khẩu vị). Trộn đều các nguyên liệu và để sườn thấm gia vị trong khoảng 15-20 phút. Thời gian ướp đủ giúp sườn đậm đà hơn khi nấu.
Sơ Chế Các Loại Rau Củ
Hành tím bóc vỏ, một nửa băm nhỏ để ướp sườn và phi thơm, nửa còn lại thái lát mỏng để phi hành dầu. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
Cà chua rửa sạch. Chia làm hai phần: một phần cắt hạt lựu để xào tạo màu và vị chua, phần còn lại cắt múi cau để thêm vào nồi nước dùng khi gần chín, giữ được độ tươi và đẹp mắt.
Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Bắp Mỹ lột vỏ, rửa sạch, cắt khoanh dày khoảng 2-3cm.
Bắp cải thái sợi vừa, rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 10 phút rồi vớt ra để ráo, sẵn sàng để trụng.
Sơ chế rau củ nấu bún
Dọc mùng (bạc hà) lột bỏ lớp vỏ ngoài, cắt lát xéo. Để dọc mùng không bị ngứa, bạn cần sơ chế kỹ. Sau khi cắt, rắc một ít muối hạt lên dọc mùng, bóp nhẹ khoảng 5-7 phút cho ra bớt nước và nhựa, sau đó xả lại thật nhiều lần dưới vòi nước sạch cho hết mặn và nhựa. Vắt thật ráo nước.
Sấu tươi gọt vỏ, rửa sạch, khứa nhẹ quanh quả sấu để dễ dàng tiết ra vị chua khi nấu. Me khô ngâm nước nóng cho mềm, lọc lấy nước cốt.
Nấm mỡ rửa sạch, một nửa cắt hạt lựu để xào cùng măng, nửa còn lại cắt lát để cho vào nước dùng. Măng chua rửa sạch nhiều lần, vắt ráo để loại bỏ vị chua gắt và mùi hăng.
Chuẩn Bị Mọc Từ Giò Sống (Nếu Dùng)
Nếu bạn muốn thêm mọc vào món bún sườn, hãy chuẩn bị mọc thật kỹ. Nấm mèo ngâm nước ấm cho nở mềm, rửa sạch, băm nhỏ. Trộn giò sống với nấm mèo băm, thêm 1/2 muỗng cà phê bột canh, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Trộn đều và nhồi kỹ hỗn hợp để mọc dai ngon.
Vo giò sống thành từng viên tròn nhỏ vừa ăn. Để tránh bị dính tay khi vo mọc, bạn có thể thoa một chút dầu ăn lên lòng bàn tay hoặc đeo găng tay. Viên mọc cần đều nhau để chín đồng đều.
Các Bước Chế Biến Món Bún Sườn Thơm Ngon
Sau khi sơ chế nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt đầu vào công đoạn chế biến chính, từ việc làm hành phi thơm lừng đến nấu nước dùng bún sườn chua ngọt chuẩn vị. Mỗi bước đều đòi hỏi sự tỉ mỉ để tạo nên hương vị hoàn hảo.
Làm Dầu Hành Phi Thơm Lừng
Dầu hành phi là một thành phần không thể thiếu, góp phần tạo nên mùi thơm hấp dẫn cho món bún sườn. Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 4 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng nhẹ, cho phần hành tím thái lát vào phi ở lửa vừa. Đảo đều tay để hành tím vàng đều mà không bị cháy.
Khi hành tím bắt đầu ngả vàng, cho hết phần hành tím và tỏi băm còn lại vào. Tiếp tục đảo nhanh tay đến khi hành tỏi vàng giòn và dậy mùi thơm. Tắt bếp ngay khi hành tỏi đạt độ vàng mong muốn, sau đó vẫn tiếp tục đảo nhẹ một lát để tận dụng hơi nóng còn lại của dầu, tránh cho hành tỏi bị cháy khét. Vớt dầu hành phi ra chén riêng.
Xào Măng Chua Và Nấm Mỡ
Măng chua sau khi sơ chế và vắt ráo cần được xào sơ để thấm gia vị. Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu hành phi vừa làm vào. Khi dầu nóng, cho măng chua và phần nấm mỡ cắt hạt lựu vào đảo đều. Nêm vào măng 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường.
Xào măng chua
Đảo thêm khoảng 3 phút nữa cho măng và nấm thấm đều gia vị. Việc xào măng trước giúp măng có mùi thơm đặc trưng và vị đậm đà hơn, đồng thời loại bỏ bớt mùi hăng còn sót lại. Đảm bảo các nguyên liệu chín đều và hòa quyện hương vị.
Nấu Nước Dùng Bún Sườn Thanh Ngọt
Đây là công đoạn quan trọng nhất, quyết định linh hồn của món bún sườn. Bắc một nồi lớn lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu hành phi vào. Cho sườn non đã ướp vào, đảo đều cho sườn săn lại và chuyển màu vàng nhẹ. Việc xào sườn trước khi hầm giúp thịt sườn thơm và săn chắc hơn.
Tiếp theo, cho phần cà chua cắt hạt lựu vào xào cùng sườn. Xào cho cà chua mềm ra, tiết màu đỏ đẹp mắt. Nếu dùng nước cốt me, cho nước cốt me vào xào sơ. Nếu dùng sấu, cho sấu đã khứa vào cùng.
Đổ khoảng 2-2.5 lít nước vào nồi. Cho củ cải trắng và bắp Mỹ cắt khúc vào. Đun sôi nồi nước dùng, sau đó hạ nhỏ lửa và hầm khoảng 30-40 phút cho sườn mềm nhừ và các nguyên liệu tiết ra vị ngọt. Trong quá trình hầm, thường xuyên vớt bọt để nước dùng trong và sạch.
Khi sườn đã mềm, vớt sấu ra, dầm nát với một ít nước dùng rồi lọc lấy nước cốt chua, bỏ đi phần xác sấu. Cho nước cốt sấu vào nồi.
Tiếp tục cho các viên mọc vào nấu. Khi mọc nổi lên bề mặt là đã chín. Nêm nếm nước dùng với 18g đường phèn, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (nếu dùng). Điều chỉnh gia vị cho vừa khẩu vị gia đình, đảm bảo độ chua, mặn, ngọt hài hòa. Cuối cùng, cho phần cà chua cắt múi cau và nấm mỡ cắt lát vào, đun thêm khoảng 2 phút rồi tắt bếp.
Nấu nước dùng bún sườn chua
Hoàn Thiện Và Thưởng Thức Món Bún Sườn Chuẩn Vị
Sau khi nước dùng đã hoàn tất, món bún sườn đã sẵn sàng để thưởng thức. Việc trình bày đẹp mắt và kết hợp đúng các loại rau ăn kèm sẽ làm tăng thêm sự hấp dẫn của món ăn.
Cách Trình Bày Và Ăn Kèm
Để thưởng thức, bạn hãy trụng bắp cải thái sợi qua nước sôi cho chín tới. Cho bún tươi đã trụng vào tô, xếp sườn, mọc, măng chua, nấm mỡ, dọc mùng (nếu dùng) và cà chua lên trên. Chan nước dùng nóng hổi ngập tô.
Rắc thêm hành lá, rau ngò, rau răm cắt nhỏ và một muỗng cà phê hành phi giòn lên trên cùng. Món bún sườn thường được ăn kèm với chút ớt tươi cắt lát hoặc sa tế để tăng thêm vị cay nồng, cùng với chén nước mắm ớt dằm để chấm sườn.
Sườn nấu sấu ăn bún
Hương Vị Thành Phẩm
Tô bún sườn hoàn chỉnh sẽ có màu sắc bắt mắt từ cà chua, xanh của hành lá và dọc mùng. Nước dùng trong veo, vị chua dịu thanh mát từ me hoặc sấu, kết hợp với vị ngọt đậm đà từ sườn, củ cải và bắp Mỹ. Sườn non mềm tan trong miệng, thấm đẫm gia vị. Măng chua giòn giòn, nấm mỡ dai sần sật và dọc mùng thanh mát.
Sợi bún tươi mềm dai, hòa quyện tuyệt vời với nước dùng. Món bún sườn chua không chỉ ngon miệng mà còn cân bằng dinh dưỡng, thích hợp cho mọi bữa ăn trong ngày. Đặc biệt, vào những ngày trời se lạnh hoặc mưa phùn, một bát bún sườn nóng hổi, thơm lừng sẽ mang lại cảm giác ấm áp và thỏa mãn khó tả.
Mẹo Nhỏ Giúp Món Bún Sườn Hoàn Hảo Hơn
Để nâng tầm món bún sườn và đảm bảo thành công ngay từ lần đầu tiên, hãy lưu ý những mẹo nhỏ sau đây. Chúng sẽ giúp bạn tối ưu hóa hương vị và chất lượng món ăn.
Lựa Chọn Sườn Non Chất Lượng
Việc chọn sườn non tươi ngon là yếu tố then chốt. Hãy chọn những miếng sườn có màu hồng tươi, phần thịt săn chắc, có độ đàn hồi tốt khi ấn vào. Sườn nên có cả phần nạc, mỡ và gân xen kẽ để khi hầm thịt không bị khô mà vẫn giữ được độ béo, mềm. Tránh chọn sườn có màu tái nhợt, có mùi lạ hoặc bị chảy dịch.
Bí Quyết Nước Dùng Trong Và Ngọt Thanh
Để nước dùng bún sườn trong vắt, bạn cần thực hiện kỹ bước chần sườn qua nước sôi và rửa sạch. Trong quá trình hầm, hãy liên tục vớt sạch bọt nổi lên. Thêm củ cải trắng và bắp Mỹ không chỉ tăng vị ngọt tự nhiên mà còn giúp nước dùng trong hơn. Hầm ở lửa nhỏ liu riu sau khi nước sôi cũng góp phần làm nước dùng trong.
Sơ Chế Dọc Mùng Không Ngứa
Dọc mùng dễ gây ngứa nếu không sơ chế đúng cách. Sau khi cắt, bạn hãy xóc kỹ dọc mùng với muối hạt hoặc tro bếp. Bóp nhẹ cho dọc mùng ra hết nước và nhựa. Sau đó, rửa sạch dưới vòi nước chảy nhiều lần cho đến khi dọc mùng không còn mặn và hết nhớt. Vắt thật ráo nước trước khi cho vào nấu.
Tùy Biến Hương Vị Chua
Ngoài me và sấu, bạn có thể thử sử dụng giấm bỗng, dứa (thơm) hoặc tai chua để tạo vị chua cho nước dùng. Mỗi loại sẽ mang lại một sắc thái chua khác nhau, giúp món bún sườn có nhiều biến thể hấp dẫn. Hãy thử nghiệm để tìm ra hương vị yêu thích của gia đình bạn.
Bảo Quản Nước Dùng
Nước dùng bún sườn có thể nấu nhiều và bảo quản trong tủ lạnh. Sau khi nguội hoàn toàn, cho nước dùng vào hộp kín hoặc túi zip và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 ngày hoặc trong ngăn đông khoảng 1 tuần. Khi ăn, chỉ cần rã đông và đun nóng lại là có ngay bữa bún ngon.
Bún sườn chua là món ăn đậm đà hương vị truyền thống, là sự kết hợp tinh tế giữa vị chua thanh, ngọt dịu và mặn mà, cùng với độ mềm của sườn và giòn sần sật của các loại rau củ. Với cách nấu bún sườn chi tiết và những bí quyết nhỏ được chia sẻ, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món ăn hấp dẫn này tại nhà. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng bên gia đình!
Ngày cập nhật gần nhất Tháng 10 28, 2025 by Đạt Bếp
Đạt Bếp là biên tập viên nội dung ẩm thực và người phát triển công thức chuyên về nguyên liệu từ sữa. Cô có nền tảng trong cả ẩm thực gia đình Nhật và kỹ thuật nấu ăn hiện đại, tập trung tạo ra những công thức dễ làm, giàu hương vị và tận dụng tối đa vị béo mịn tự nhiên của sữa Nhật.